衆所周知，核桃是一種非常有營養的(de)堅果，又稱胡桃、羌桃。它具有健腦(nǎo)益智、抗衰老、防便秘和(hé)降血糖的(de)功效，因此深受很多(duō)人(rén)喜愛(ài)，被用(yòng)來(lái)補充人(rén)體所需的(de)營養。随著(zhe)時(shí)間的(de)推移，人(rén)們對(duì)于核桃的(de)吃(chī)法也(yě)不再局限于生吃(chī)，而是開始嘗試各種變著(zhe)法的(de)烹饪方式。今天，我們将討(tǎo)論一下(xià)用(yòng)炒貨機來(lái)炒制椒鹽核桃的(de)方法。
配方原料：10公斤山核桃生坯、2公斤細鹽、500克粗鹽。
操作流程:原材料挑選-初次炒制-鹽浸處理(lǐ)-再次炒制-包裝
制作方法:
1.選料标準：選擇已經完全成熟、核仁飽滿的(de)果實作爲原料。對(duì)原料進行曬幹處理(lǐ)，去除雜(zá)草(cǎo)、樹葉等雜(zá)質。
2.初次炒制山核桃:次炒制時(shí)，無需使用(yòng)高(gāo)溫，隻需将山核桃炒至殼縫和(hé)線自然張開即可(kě)，用(yòng)手觸摸山核桃，感到熱(rè)即可(kě)停止炒制。
3.鹽水(shuǐ)浸泡：準備鹽水(shuǐ)，鹽的(de)用(yòng)量是山核桃仁重量的(de)18%（家庭炒制也(yě)适用(yòng)此比例）。将炒熟的(de)山核桃浸泡在鹽水(shuǐ)中，讓山核桃仁充分(fēn)吸收鹽分(fēn)，然後撈出瀝去水(shuǐ)分(fēn)。
4.再次炒制：取250克加粗鹽放入炒貨機中，炒熱(rè)後立即倒入山核桃中。先使用(yòng)高(gāo)溫炒制山核桃，直到表面的(de)水(shuǐ)分(fēn)全部蒸發後，再調低溫度繼續炒制。待核桃呈現象牙色時(shí)即可(kě)起鍋。
5.包裝方法：等待其自然冷(lěng)卻後，再采用(yòng)鋁皮箱或塑料膜袋進行密封包裝。
特點：炒熟後，外表微帶自然的(de)鹽霜，每100公斤的(de)原始材料炒熟後至少保留95公斤，易于去殼，核桃果仁飽滿，食用(yòng)時(shí)口感香脆，略帶鹹味，回味無窮。
注意事項：在炒制過程中，也(yě)可(kě)以不加食鹽和(hé)浸泡在鹽水(shuǐ)中，以保持山核桃原本的(de)風味。
