當很多(duō)專家聚在一起時(shí)，經常探討(tǎo)一個(gè)問題：糖炒闆栗的(de)好處是什(shén)麽？我們向炒貨機廠家咨詢了(le)這(zhè)個(gè)問題，并整理(lǐ)了(le)他(tā)們的(de)觀點如下(xià)。
1、爲了(le)讓闆栗顔色更加美(měi)麗，所有的(de)經理(lǐ)一緻認爲在烹調過程中加入适量的(de)糖可(kě)以使闆栗的(de)色澤更深，更亮，從而讓人(rén)們對(duì)它更加喜愛(ài)和(hé)有食欲。
2、去除附著(zhe)物(wù)。由于糖本身具有一定的(de)黏性，因此将其放入炒貨機鍋中，可(kě)以去除炒砂磨損後的(de)灰塵以及闆栗外殼上的(de)雜(zá)質，使闆栗看起來(lái)更爲幹淨。
3、減少闆栗外殼損壞。由于炒制砂多(duō)有不規則的(de)鋒角，這(zhè)些角會在炒制闆栗的(de)過程中劃傷闆栗外殼。添加糖後，可(kě)以在炒制砂外包裹一層焦糖，以有效防止闆栗外殼被劃傷。
4、提高(gāo)摩擦力。因爲闆栗在電磁炒貨機中與炒砂相比較沉，所以在炒制過程中，闆栗很難與炒砂混合在一起，而是會"浮"在表面。但是，如果在加糖後，可(kě)以增加砂子的(de)摩擦力，将闆栗牢牢地帶入炒砂中，使闆栗快(kuài)速被加熱(rè)。
5、具有甜蜜的(de)焦糖香氣。當糖經過加熱(rè)後，會散發出一種獨特的(de)焦糖味。因此，在炒貨機中加入糖，并與闆栗的(de)香氣相融合，可(kě)以讓這(zhè)種香氣在整條街(jiē)道上飄散開來(lái)。而且，這(zhè)種香氣也(yě)會附著(zhe)在闆栗的(de)外殼上，成爲傳統糖炒闆栗的(de)标志性味道，更容易激起顧客的(de)食欲。
6、糖炒過的(de)闆栗比幹炒闆栗在相同常溫下(xià)能夠保存更久的(de)時(shí)間，不易發黴。
7、要保持闆栗仁的(de)濕度，可(kě)以通(tōng)過糖炒制的(de)方式，在闆栗殼上形成一層薄膜，這(zhè)樣可(kě)以減緩闆栗仁中水(shuǐ)分(fēn)的(de)蒸發速度。
