一些闆栗在炒制時(shí),内皮和(hé)闆栗仁會粘在一起,很難剝開。這(zhè)就是所謂的(de)“粘皮”現象。那麽，爲什(shén)麽會發生這(zhè)種情況呢(ne)？實際上，與以下(xià)因素有關。
1、闆栗品種不同，即便是在同一個(gè)北(běi)方地區(qū)，也(yě)并非所有闆栗都不容易粘皮。有些品種天生就比較容易産生粘皮的(de)現象。
2、闆栗的(de)成熟程度。有些青栗，在未成熟時(shí)被采摘，果肉較嫩，炒制時(shí)栗仁會較小、較軟、較癟，水(shuǐ)分(fēn)較多(duō)且不甜，内皮與栗仁會黏在一起，出現粘皮現象。而自然掉落或成熟采摘的(de)闆栗，粘皮現象較少。
3、闆栗的(de)規格。在同一個(gè)地方和(hé)品種的(de)闆栗中，标粒和(hé)特選的(de)粘皮情況相對(duì)較少，而中小粒的(de)粘皮機率較高(gāo)。
4、闆栗的(de)含水(shuǐ)量是影(yǐng)響其粘皮程度的(de)重要因素。若含水(shuǐ)量過高(gāo)，闆栗容易出現粘皮現象；而若含水(shuǐ)量較低，則粘皮情況會明(míng)顯減輕。例如，與剛采摘下(xià)來(lái)的(de)闆栗相比，經過一段時(shí)間的(de)風幹或糖化(huà)過程後丢失水(shuǐ)分(fēn)的(de)闆栗，粘皮情況将會減輕。
5、炒制方法。在炒制過程中，糖漿濃度較低時(shí)，容易使闆栗粘皮。如果炒制的(de)火候不夠，水(shuǐ)分(fēn)蒸發不完全，也(yě)容易使闆栗粘皮。即使炒制完成後不稍作晾放，直接放入保溫箱，同樣容易粘皮。那麽，如何減少闆栗粘皮的(de)現象呢(ne)？我們可(kě)以根據以上情況來(lái)選擇适合的(de)炒貨機。
炒貨機具有加熱(rè)均勻、保溫效果好等特點。在半封閉的(de)滾筒内，炒制的(de)水(shuǐ)分(fēn)蒸發較少，因此炒制過程中可(kě)以減少用(yòng)糖水(shuǐ)，甚至可(kě)以不加。滾筒内的(de)溫度相對(duì)密封，溫度較高(gāo)，濕度也(yě)更高(gāo)，這(zhè)樣做(zuò)飯的(de)效果特别好，炒制時(shí)間縮短，大(dà)幅度減少闆栗粘皮現象，同時(shí)還(hái)能增加利潤，提高(gāo)經濟效益。
此外，該款豪華自動炒貨機還(hái)可(kě)根據客戶需要調節滾筒的(de)轉速，以達到更佳的(de)炒制效果。與傳統炒貨機隻能測量外部溫度不同，此款炒貨機配備的(de)測溫棒安裝在滾筒内部，可(kě)測量滾筒内部的(de)溫度，從而提升炒貨的(de)品質。
