中央大(dà)廚房(fáng)是一種集中化(huà)配餐生産方式，根據産業化(huà)、規範化(huà)的(de)實際操作，爲很多(duō)餐飲服務單位提供統一的(de)食品工業和(hé)物(wù)流配送服務。提升中央大(dà)廚房(fáng)的(de)出品率是提高(gāo)工作效率和(hé)降低成本的(de)重要。
中央大(dà)廚房(fáng)做(zuò)爲規模性食品工業場(chǎng)地，提升出品率能夠降低成本費，提升經營效率。在實際工作中，有這(zhè)幾個(gè)方面的(de)辦法能夠幫助中央大(dà)廚房(fáng)提升出品率。
提升食材采購(gòu)和(hé)品質監督是提升出品率的(de)關鍵所在。中央大(dà)廚房(fáng)必須和(hé)供應商建立了(le)長(cháng)期的(de)戰略合作夥伴，并及時(shí)開展食材采購(gòu)評估和(hé)指導。在采購(gòu)過程中，要遵循“食材新鮮、質量上乘、價格實惠”的(de)基本原則，防止購(gòu)置殘品或儲放時(shí)間太長(cháng)食材。除此之外，嚴苛食材驗收程序和(hé)質量認證體系都是保證所購(gòu)買食物(wù)符合規定的(de)重要途徑。
1、電磁炒菜機爲一次沖壓工藝的(de)半球體不鏽鋼炒鍋體，總體圓度誤差小，攪拌裝置與鍋身适配度高(gāo)，防止糊底現象出現。
2、選用(yòng)蒸氣、天然氣、電加熱(rè)導熱(rè)油、電磁感應加熱(rè)等幾種加溫方式可(kě)供客戶選擇。
3、拌和(hé)方法采用(yòng)特殊的(de)歪斜旋轉，使大(dà)行星是攪拌機與鍋身全面接觸，保持旋轉與個(gè)人(rén)傳記卻不整數金額旋轉比，使鍋中無混合盲區(qū)，原材料均勻攪拌均勻，攪拌裝置選用(yòng)聚四氟乙烯的(de)刮刀(dāo)與鍋身的(de)适配度高(gāo)，刮底更充分(fēn)，不容易産生糊底狀況。同時(shí)兼具回轉排熱(rè)、熱(rè)風循環熱(rè)對(duì)流，使上電加熱(rè)器熱(rè)氣散播勻稱，食材均勻受熱(rè)。
