水(shuǐ)産品、牛肉幹和(hé)豬肉幹是肉制品加工中常使用(yòng)油炸鍋的(de)主要食品。不同的(de)肉制品需要不同的(de)預處理(lǐ)方法。牛肉幹是我國傳統的(de)休閑食品，深受消費者喜愛(ài)。将低溫真空油炸鍋應用(yòng)于牛肉幹的(de)加工過程中，取得(de)了(le)良好的(de)效果。在預處理(lǐ)時(shí)，可(kě)以将牛肉進行鹵制和(hé)腌制，在真空油炸後制成兩種不同口味的(de)牛肉幹。采用(yòng)冷(lěng)凍後再進行真空油炸的(de)技術，可(kě)以有效保持牛肉幹的(de)外觀形狀，并大(dà)幅減少牛肉幹質地過硬的(de)缺點。
由于魚類産品的(de)肉質柔軟多(duō)汁，不易儲存和(hé)保存，一般都在當地新鮮銷售。然而，傳統的(de)魚片加工工藝繁瑣，制成品的(de)保質期也(yě)很短，而且成本較高(gāo)。然而，通(tōng)過使用(yòng)真空油炸機，這(zhè)些目标可(kě)以很快(kuài)地實現。
經過油炸鍋處理(lǐ)的(de)魚類制品能夠有效減緩油的(de)氧化(huà)和(hé)變質，降低油耗和(hé)能耗，提高(gāo)對(duì)原料的(de)利用(yòng)率，并減少産品成本，同時(shí)提高(gāo)勞動生産率。此外，這(zhè)種制品還(hái)具有安全衛生的(de)特點，便于保存和(hé)攜帶，是一種理(lǐ)想的(de)休閑旅遊食品。爲了(le)制作出高(gāo)質量的(de)真空油炸魚類制品，應選擇新鮮的(de)魚，去除頭部和(hé)内髒。由于魚類帶有腥味，因此在預處理(lǐ)階段中脫腥工藝非常重要。
